Edible Oleogels (versione in eBook) - EPUB

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Edible Oleogels, Structure and Health Implications, Second Edition presents a novel strategy on how to eliminate trans fats from our diets. Topics covered include how to avoid excessive amounts of saturated fat by structuring oil to make it behave like crystalline fat and how to develop trans fat free, low saturate, functional shortenings for the food industry. The major approach to form these materials is covered, helping manufacturers incorporate specific molecules (polymers, amphiphiles, waxes) into oil components. As such, this an ideal resource for those in product development and anyone interested in understanding the role of trans and saturated fats in health and nutrition.In an effort to provide alternatives to trans and saturated fats, scientists have been busy modifying the physical properties of oils to resemble those of fats. Many food products requiring a specific texture and rheology can be made with these novel oil-based materials without causing significant changes to final product quality. Hence, this book provides a valuable resource on new advancements.Presents emerging science on beta gels using natural triglycerides, ethylcellulose oleogels, and oleotropic liquid crystalsSuggests a novel strategy to eliminate trans fats from our diets and avoid excessive amounts of saturated fat by structuring oil to make it behave like crystalline fatReviews the structuring of edible oils to form new mesoscale and nanoscale structures, including nanofibers, mesophases, and functionalized crystals and crystalline particlesIdentifies evidence on how to develop trans fat free, low saturate, functional shortenings for the food industry

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Voto Ebooks

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Dati tecnici

  • Autore:
  • Editore: Academic Press and AOCS Press
  • I dati pubblicati: 27/06/2018
  • ISBN: 9780128142714
  • Formato del Ebooks: PDF, Epub, DOCx, TXT
  • Numero di pagine: - pages
  • Dimensione del file: 22MB
  • Posto:






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  • Edible Oleogels (versione in eBook) - ilsolstiziodestate.org Eugenio 7 June 2016 | Risposta
    In esso non puoi semplicemente credere !!! Grazie per la registrazione rapida e il più semplice semplice, tutto consigliato da questo sito, a due passi di distanza, e il libro sul mio iPhone. Se vuoi scaricare qualsiasi libro, sei arrivato nel posto giusto!
    • Edible Oleogels (versione in eBook) - ilsolstiziodestate.org Agnese 02 January 2016 | Risposta
      buon libro,si dovrebbe scrivere di più!!!!!!!:)
    • Edible Oleogels (versione in eBook) - ilsolstiziodestate.org Concettina 17 January 2016 | Risposta
      Adoro , questo libro Edible Oleogels (versione in eBook) è semplicemente bellissimo. Grazie!
    • Edible Oleogels (versione in eBook) - ilsolstiziodestate.org Lauretta 18 June 2016 | Risposta
      Nessun libro appena bull
    • Edible Oleogels (versione in eBook) - ilsolstiziodestate.org Vitalia 3 July 2016 | Risposta
      kannst du es zum download freigeben... wäre superdupernett ^^Cathy
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